食 單

㊔ 西湖蓴菜湯

〔主料輔料〕
新鮮西湖藥菜……………150 克
精鹽…………2.5 克
味精…………2.5 克
熟火腿…………25 克
高級清湯……350 克
熟雞脯肉………50 克
熟雞油…………10 克

〔烹製方法〕
1.將熟雞脯肉、熟火腿均切成 6 釐米長的絲。
2.炒鍋置旺火,舀人清水 500 克燒沸,投入蓴菜,沸後立即撈出,瀝去水,盛在湯碗中。
3.把高級清湯和精鹽、味精一起放人炒鍋內燒沸,澆在藥菜上,再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲,淋上熟雞油即成。

〔工藝關鍵〕
1.藥菜不可煮大長時間,沸後立即撈出。
2.熟火腿以選用上方最佳。

〔風味特點〕
1.“西湖蓴菜湯”又名“雞火蓴菜湯。”是 1956 年浙江省認定的 36 種杭州名菜之一。
2.“西湖蓴菜湯”蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮豔、藥菜鮮嫩潤滑,湯純味美,膾炙人口。

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