食 單

㊔ 花椒樹芽拌竹筍

(主料輔料)
竹筍………………………………………1小根
花椒樹芽………………………………1把
日本豆醬(或黃醬)……………1.5大湯匙
砂糖………………………………………1小湯匙
甜料酒……………………………………1大湯匙
食鹽…………………………………………適量
清酒(或黃酒)………………………適量

(烹製方法)
1.將竹筍切成適當大小的片,筍皮選能夠食用的部分切成細絲。
2.把切好的竹筍用開水焯一下去除生澀味。
3.加入甜料酒、食鹽、清酒和適量水,煮5分鐘後撈起擠盡水。
4.花椒樹芽用研體搗磨,去掉硬梗,加入日本豆醬、甜料酒、砂糖拌勻。如果花椒樹芽的香氣太強烈,可以用開水焯過的菠菜和少量的花椒樹芽一起搗磨。
5.在食用前將煮好的筍片與研好的花椒樹芽拌勻,觀感和味道都非常好。

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