食 單

㊔ 酸辣三寶

[主料輔料]
牛肉…………230克
牛肚…………230克
牛小腸………230克
羊齒葉………150克
大蔥……………4棵
黑胡椒………適量
紅辣醬………3大勺
蒜瓣……………9粒
芝麻鹽………5大勺
麻油…………適量
紅辣椒粉……4大勺
沙拉油………4大勺
高湯…………15杯

[烹製方法]
1.牛肉、牛肚洗淨.並將牛肚浸泡在熱水裡.然後用刀背刮去牛肚上的黑色表層;
2.去除小腸內油脂.並將其切成小塊,然後用粗鹽將每小塊擦洗乾淨;
3.牛肉、牛肚、牛腸下鍋.加適量水.慢火煮2小時;
4.將牛肉切成厚厚的條狀(6釐米長.0.6釐米寬).將牛小腸切成便於食用的小塊;
5.將蕨菜和大蔥洗淨.切成長11釐米的長形體;
6.將以上原料(除大蔥外)放入碗中.並加上調味料.拌勻;
7.將油和紅辣椒粉放在鍋裡炒.製成辣椒油;
8.在拌好調味料的牛肉、牛肚、牛腸中注入高湯15杯.煮沸.撒上大蔥.稍稍煮一會後起鍋。

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