食 單

㊔ 五彩鍋仔

[主料輔料]
碎牛肉…………150克
玉蜀黍澱粉……3大勺
牛肝……………115克
銀魚片…………115克
鹽…………………半匙
黑胡椒……………半匙
麵粉………………若干
雞蛋………………2個
胡蘿蔔……………56克
幹香菇……………3顆
豆瓣菜……………半把
杏仁………………30顆
胡桃………………5顆
幹石頭菇…………5顆
牛肉條……………56克
洋蔥………………半個

[烹製方法]
1.在碎牛肉中放入適星玉蜀黍澱粉.加入雞蛋和各種調
味料一起攪拌,拌好後取三分之二出來;
2.將四方形的煎鍋放油、加熱.將取出的牛肉泥平鋪到燒紅的煎鍋內.煎成一張牛肉餅.然後將煎好的牛肉餅切成便於食用的小方塊;用剩下的三分之一的牛肉泥捏肉丸.每個肉丸直徑約0.8釐米;將肉丸在麵粉裡滾一下後放入打勻的鮮雞蛋裡過一遍.然後放入油鍋中炸成金黃色;
3.將牛肝切片後放入冷水中浸泡片刻以去除血污,用B組調料上味.調味後先在麵粉裡藤一下,接著在打勻的鮮雞蛋裡過一遍,然後在油鍋裡炸成金黃色;
4.將銀任切成便於食用的小塊.用B組調味品調味.在面粉裡蘸一下後在打勻的雞蛋裡過一遍.然後在油鍋裡炸成金黃色;
5.將56克牛肉、半個洋蔥、1個幹蘑菇切成細絲.拌上調味料後.放在火鍋的最底層;
6.將炸過的銀魚片、牛肝片、肉片放在第二層;
7.將胡蘿蔔切成半個鍋長.1.25釐米寬的小片;
8.把幹香菇放在水裡浸泡一會後瀝幹.切成與胡蘿蔔同樣大小的長方形;
9.去掉豆瓣菜的菜葉,把菜杆鋪平.串好;
10.將帶殼的胡桃放在熱水裡浸泡後瀝幹、去皮;
11.將帶殼的銀杏放在滑脂盤中稍稍翻炒後,去皮,用紙擦淨表面;
12.將串好的豆瓣菜靛上麵粉.在雞蛋裡過一遍後,在油鍋中炸成金黃色;
13.將雞蛋的蛋清和蛋黃分開打勻後.煎成兩張薄片.再將雞蛋片切成與胡蘿蔔片同樣大小的長方形;
14.將雞蛋片和蔬菜片按顏色交替擺放在火鍋的最上層;然後用杏仁、胡桃仁、肉丸作裝飾:
15.將肉湯放入火鍋中加熱.或者在火鍋中加水煮沸.然後出鍋食用。(火鍋的中心有可能是加熱用的木炭或者罐裝燃料。)

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