食 單

㊔ 五彩牛肉幹鍋

[主料輔料]
牛肉……………450克
幹香菇……………7只
胡蘿蔔…………1/4個
綠豆芽…………15棵
小蔥……………56克
紅辣椒…………3個
洋蔥……………1個
糖…………………1勺
黃酒………………1勺
醬油………………3勺
芝麻鹽……………1勺
大蔥………………2勺
蒜粒………………2小匙
黑胡椒…………若干
鹽…………………若干

[烹製方法]
1.將牛肉切成細絲.加上調味料.使之入味;將洋蔥切成薄片;
2.將香菇放入水中浸泡.並將香菇柄去除.切成細條狀.撒上麻油、醬油、糖稍稍翻炒;
3.將綠豆芽的頭部、尾部切除.然後在開水裡過一遍,瀝幹,放上麻油和鹽;
4.將胡蘿蔔切成5釐米長的細條狀,將小蔥切成同樣長短的條狀;
5.將紅辣椒破開,去除辣椒子後,將辣椒切成細絲;
6.將切好的洋蔥、1/6的香菇和1/6的牛肉放在平底鍋的中間;
7.將牛肉和豆芽堆在平底鍋中部.然後將胡蘿蔔、小蔥、豆芽、香菇、紅辣椒、牛肉按顏色有序變換均勻擺放。
8.用肉製作高湯.用鹽和胡椒調味.然後將煮好後的高湯倒入平底鍋,在餐桌上煮沸即可食用。

[工藝關鍵]
1.在牛肉中放入糖、黃酒浸漬一會,不僅可以使牛肉更鮮嫩,還可以去腥:綠豆芽不宜用冷水沖洗.那樣將有損風味。

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