食 單

㊔ 幹鍋牛腸

[主料輔料]
牛腸………………45克
牛百葉……………225克
牛髒子肉…………225克
大蔥…………………2棵
幹香菇………………5個
胡蘿蔔………………1/3個
包菜…………………115克
洋蔥…………………2個
寬粉…………………115克
高湯……………………4杯
茴蒿…………………56克
紅辣醬………………3勺
醬油…………………2勺
糖……………………2小匙
大蔥…………………6勺
蒜瓣…………………3粒
芝麻醬……………2大勺
麻油………………2小匙
紅辣椒粉…………2大勺
鳳尾魚湯……………4勺
黑胡椒………………若干

[烹製方法]
1.去除牛小腸上所有油脂.洗淨.用鹽擦一遍;
2.將牛百葉在開水裡過一遍.瀝幹.然後用小勺將黑色表層刮除,洗淨:
3.將牛肉洗淨並切成便於食用的大小;
4.將以上原料放入盛有30杯水的博中.用大火煮沸.再用文火煨1個小時.直至熟透:
5.將牛肉、牛腸、牛百葉從稀中取出.放入C組佐料調味•拌勻後置於平底鍋中;
6.將香菇放入水中浸泡.並剔除其菌柄.在菌蓋上劃“X”紋;
7.將胡蘿蔔切成兩半後.再斜切成多邊新月形;
8.包菜去莖.並將葉子切成長2釐米.寬0.6釐米的小片;
9.將洋蔥切成與胡蘿蔔同樣大小的塊狀;
10.將寬粉放入沸水中焯一下.然後在冷水裡過一遍.瀝幹;
11.將以上原料(香菇、胡蘿蔔、包菜、洋蔥)放入煮牛腸、牛百葉的平底鍋中.從蔬菜上淋入四杯高湯,煮沸;在蔬菜煮好後.將寬粉放在平底鍋的中心處,並以自製佐料淋之.然後將茴蒿葉裝飾在其頂部即可食用。

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