食 單

㊔ 幹鍋雞仔

[主料輔料]
雞肉………300克
幹香菇………5個
胡蘿蔔………1/3個
小蔥………56克
洋蔥………1個
豆瓣菜………56克
茴蒿………56克
調味品………15克
涼豆腐(土豆粉製成,像麵條一樣使用)………250克
杏仁………20粒
雞蛋………2個
大蔥………1棵
蒜瓣………4粒
薑汁………若干
醬油………2勺
芝麻油………1勺
芝麻鹽………1勺
紅辣椒粉………1勺
糖………半勺
紅辣醬………1勺
鹽………若干、
黑胡椒………若干

[烹製方法]
1.雞去骨,雞肉切絲,雞骨以文火熬成高湯;
2.香菇放水裡浸泡,去除菌柄,菌蓋切絲;洋蔥、胡蘿蔔切絲;
3.小蔥和豆瓣菜切成5釐米長的小段;
4.杏仁放在油鍋裡微炸後,置於紙上,剝除表皮;
5.涼豆腐切塊(長4,5釐米,寬2厘米,厚0,3釐米),在每小塊的中間切一條縫,但首尾不能切斷。握住一頭,使另一頭從小縫中穿過,翻成麻花餃(麻花餃是韓國的一種薄皮食物)狀;
6.用小蔥,大蒜、醬油,黑胡椒、芝麻油、鹽做調味品,並將制好的調味品分別撒在雞絲和蘑菇絲上;
7.將入味的雞絲放在平底鍋中間,四周有序擺放各色蔬菜,從上淋入高湯,煮沸;待食物的香味散發出來後,加入杏仁、茴蒿,煮沸即食。

[工藝關鍵]
在幹鍋雞仔中加入涼豆腐可使其更具風味。

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