食 單

㊔ 燉牛排

[主料輔料]
牛排.........1800克
糖.........4,5勺
黃酒.........3勺
大蔥.........半杯
蒜粒.........1勺
醬油.........9勺
芝麻油.........2勺
麻油.........2勺
黑胡椒.........若干
胡蘿蔔.........2個
板栗.........15顆
杏仁.........20顆
紅棗.........10顆
韓國白蘿蔔.........1個
洋蔥.........2個
水.........3杯
松仁.........3勺

[烹製方法]
1.排骨切成6釐米長的大塊,洗淨,按斜紋在每隔0,8釐米處刻痕,放入糖和黃酒中浸漬1分鐘;
2.用大蔥、大蒜、醬油、芝麻油、芝麻鹽、黑胡椒做調味醬;
3.胡蘿蔔和白蘿蔔切成板栗大小的塊狀;
4.板栗去皮,紅棗洗淨;
5.杏仁放入油鍋中炸成綠色,然後拭去表皮;
6.將第三、第四、第五個步驟裡的原料放入油鍋,輕輕翻炒;
7.將剩下的胡蘿蔔和洋蔥切絲;
8.將胡蘿蔔絲和洋蔥絲放入鍋底,在其上放入蘸了調味醬的排骨,沿鍋沿擺放,鍋中心空出,倒入3杯水,加蓋,大火煮20分鐘,然後文火煮30分鐘,加入事先準備好的杏仁、胡蘿蔔等,文火再煮1分鐘;
9.待排骨和其他原料都熟透後,揭掉鍋蓋再煮一會,直至湯汁變濃稠。
10.將鍋內的食物有序裝盤,並撒上碾散的松仁作點綴。

[工藝關鍵]
1.儘管牛排的分量比較多,但是水煮的話用3杯水應該足夠了。
2.待杏仁等煮熟後,倒入高湯,大火燒制片刻。

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