食 單

㊔ 牛肉蔬菜卷

[主料輔料]
牛肉.........450克
包菜大葉子.........7片
玉米澱粉.........半杯
雞蛋.........半個
大蔥.........6勺
蒜粒.........2勺
黃酒.........1勺
醬油.........2勺
麻油.........半勺
糖.........1勺
芝麻鹽.........1勺
鹽.........1匙
黑胡椒.........若干;
胡蘿蔔.........半個
青辣椒.........2個
綠豆芽.........56克
西芹.........若干
櫻桃.........若干

[烹製方法]
1.去除包菜葉的粗莖,並將菜葉切成10平方釐米大小後,在煮沸的鹽水中焯過,再用冷水沖;
2.將胡蘿蔔切成0,6釐米厚的塊狀,用水焯後再切成0,6立方釐米的小塊;將青辣椒對半切開,去除辣椒子後,將其切成0,6平方釐米的小塊;將綠豆芽在水裡焯好,擠出水分,並將其切成小塊;
3.將碎牛肉和切好的蔬菜拌勻,並用B項的調味料調味;調好後在手掌上捏出一個橢圓形的肉丸,蘸上適量澱粉;
4.在包菜葉的裡層撤上玉米澱粉,將橢圓肉丸放進空心菜葉內,包成卷狀;
5.將包菜卷放入蒸籠,蒸15分鐘即可。

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