食 單

㊔ 白切肉

[主料輔料]
豬肉.........300克
黃瓜.........1/3個
胡蘿蔔.........1/4個
幹香菇.........1個
石菇.........2個
雞蛋.........2個
鹽.........適量
黑胡椒.........若干
鹹蝦醬.........3勺
薑汁.........1匙
松仁.........若干

[烹製方法]
1.選用帶少量肥肉的五花肉,將五花肉切成長7,5釐米,寬5釐米的大塊,用棉線纏繞後,放入鍋裡煮;煮好後取出,去皮,並將豬肉均勻切成0.3釐米厚的小塊,在每小塊的中間深切一刀後將所有小塊都放至豬皮上;
2.將黃瓜、胡蘿蔔切成細絲並稍稍翻炒,將蛋清和蛋黃分別煎成片狀後切絲;
3.將幹香菇和石菇切成絲;
4.將以上菜絲按不同顏色交錯放入每小塊肉中間的縫裡,並以鹹蝦落和要汁勾關,放入蒸籠蒸5分鐘即可。

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