食 單

㊔ 牛肉炒粉

[主料輔料]
牛肉.........150克
醬油.........2勺
糖.........1勺
大蔥.........1勺
蒜瓣.........1粒
麻油.........1勺
黑胡椒.........若干
麵條(粉絲).........150克
醬油.........1勺半
糖.........1勺
芝麻鹽.........1勺
胡蘿蔔.........1/3個
風鈴草根.........56克
蒜瓣.........1粒
鹽.........半匙
洋蔥.........1個
幹香菇.........5只
醬油.........若干
糖.........若干
麻油.........若干
芥菜.........半把
鹽.........1匙
雞蛋.........1個
石菇.........1個
松仁.........若干

[烹製方法]
1.選用嫩牛肉,切絲,在A組調料裡浸潰;
2.胡蘿蔔切絲,在油鍋裡翻炒,加少許鹽;
3.風鈴草根在沸水裡焯好後,切段,加鹽和大蒜翻炒;
4.將洋蔥切半後再切絲,放鹽在油鍋裡翻炒;
5.將芥菜切成5釐米長的段,加鹽在油鍋裡炒;
6.將粉絲放入沸水裡煮軟,並用冷水浸一下後拿起,切成20釐米長的條狀,以麻油拌之;
7.將潰好的牛肉和幹香菇絲一起翻炒,並撒以糖和醬油;
8.將拌了麻油的粉絲在鍋裡爆炒,並用醬油、糖、芝麻鹽調味,然後將所有原料倒入,放入麻油和黑胡椒調味;
9.將炒好的食物裝盤,並用蛋黃皮、石菇絲、松仁飾菜。

[工藝關鍵]
1.在將配料進行單獨翻炒時,先炒淺色菜,最後炒牛肉和香菇。
2.遲一點放芥菜,以保持其翠綠色澤。

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