食 單

㊔ 雙絲爆牛肉

[主料輔料]
嫩牛肉.........225克
黃酒.........1勺
醬油.........2匙
玉米澱粉.........1勺
尖青辣椒.........3個
尖紅辣椒.........3個
蒜瓣.........3粒
油.........1大勺
鹽.........適量
糖.........若干

[烹製方法]
1.將牛肉切絲,並用黃酒、糖、醬油、鹽,玉米澱粉調味,醃漬1。分鐘;
2.將青辣椒切絲,在熱水裡焯一下,去掉辣味;
3.將大蒜切片;
4.將青辣椒絲、紅辣椒絲放入油鍋翻炒,放適量鹽和糖調味:
5.將醃潰過的牛肉絲和蒜片在鍋裡爆炒片刻後加入雙色辣椒絲一起爆炒;

[工藝關鍵]
1.為保持鮮亮色澤,青辣椒絲只能爆炒片刻。
2.青辣椒裡富含維生素A。

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