食 單

㊔ 夾沙香蕉

〔主料輔料〕
香蕉…………500 克
幹澱粉…………15 克
豆沙……………75 克
熟豬油………1000 克(約耗 100 克)
雞蛋清…………4 個
白糖…………l25 克

〔烹製方法〕
1.香蕉去皮,順長切開,用力背輕輕壓扁成長條片,再將豆沙夾在 2 片香蕉的中間,改用中火炸成乳白色,撈出瀝油,放入盤內,撒上白糖上桌。
2.炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至五成熱,將夾沙香蕉逐塊掛上蛋泡糊,放入鍋中,改用中火炸成乳白色,撈出瀝油,放入盤內,撒上白糖。

〔工藝關鍵〕
盛蛋清的碗要淨潔,不能有油、鹽、堿和生水,用抽子順一個方向攪打,一氣呵成,中途不能停頓,至蛋白如奶油之狀,以筷子插入立定不倒為度。

〔風味特點〕
1.香蕉屬草本植物,莖直立,高達 9 米,老葉向四周張開,呈傘狀,每棵一年只結一串果。香蕉 7 世紀又由阿拉伯商人把它引種到西非,當地人又把它稱為“聖果”,說人類的祖先原是一些天神,只因看到地球上的香蕉,經不起它的美麗和清香美味的引誘,而降生於地球上。香蕉又隨著西班牙。葡萄牙探險家們發現新大陸,引種到拉丁美洲。因那裡的氣候、土質更適宜香蕉的生長,產量也後來居上,並暢銷於全世界。
2.夾沙香蕉,乳白鬆軟,香甜可口,筵席壓桌,老幼喜愛。

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