食 單

㊔ 熱芝麻豆腐

(主料輔料)
芝麻末………………………………200G
淡味醬油……………………………適量
葛根粉(或綠豆粉)………200G
第一道調味清湯(海帶和香菇加適量水煮成)……適量
食鹽………………………………………適量
水……………………………………………800G
澱粉……………………………………………適量。

(烹製方法)
1.將芝麻末、葛根粉、水按照1:1:4的比例放入盆裡,並充分攪拌混勻。
2.將攪拌好的原料放進鍋裡,用強火熬約3分鐘,為防止其很快凝固,在熬的過程中要不停用勺子攪拌,同時注意不要糊鍋。
3.在原料將要凝結時將其注入到圓形器具裡待其凝固。待鍋中原料凝結成型後,迅速盛到盤子裡,自然冷卻。
4.凝固後裝盤,澆上鹵汁。鹵汁用第一道調味清湯、鹽、醬油和澱粉調製而成,味道要比一般的湯濃一些。

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