食 單

㊔ 熟炒肚尖

[主料輔料]
熟肚尖………300 克
熟豬油………100 克
鮮紅辣椒………25 克
精鹽…………2.5 克
生薑…………0.5 克
料酒……………5 克
醬油……………10 克
咪精……………1 克
蔥頭……………25 克
肉湯……………少許
濕澱粉…………10 克

[烹製方法]
1.將熟肚尖切成 3.6 釐米長,1.2 釐米寬的長條,辣椒、生薑切未,蔥頭切段待用。
2.炒鍋置旺火上燒熱,舀人豬油燒熱後,投入肚尖塊、辣椒、生薑煸炒片刻,隨即放人精鹽、醬油、料酒燜一下,再放人蔥頭、肉湯、味精燒片刻,然後用澱粉勾熒速炒幾下,起鍋裝盤即可成菜。

〔工藝關鍵〕
取下生肚頭,放入盆中,加鹽、醋反復搓洗,以去淨粘液,洗淨後,放人有蔥薑、料酒的沸水鍋內,煮 2 小時左右,以筷子穿透為宜,取出備用。

〔風味特點〕
熟炒肚尖是吉安地方風味名菜,紅白相間,色澤豔麗,鹹鮮香辣,味極濃厚。

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