食 單
㊕ 解構日本菜譜

日本料理由傳統和食,洋食及中華料理組成,其中後兩項大約形成於明治時期。比如,拉麵源自中國,咖喱源自印度,蛋包飯源自法國,雖非原創,但經過多年的改良,口味卻超越了最初的原型菜品。

傳統和食同樣也是在江戶時代和明治時代(19世紀末至20世紀初)所形成的飲食文化和習慣,較有特色的代表包括壽司、刺身、清酒、便當、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、牛丼、拉麵、烏龍麵,以及擺設得非常精緻的懷石料理等。生食是日本料理當中的一項特色,例如鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、貝類、蝦蟹類和海草等海產物均可以作刺身食用,甚至牛肉、馬肉、雞肉和雞蛋都可以生食入菜。經典的日本料理以米飯為主食,然後配上魚、肉、蔬菜或醬菜等其他菜肴和湯。日本人是在東亞國家中、是對擺盤最重視考究的,杯盤式樣融合櫻花、楓葉、松樹、假山、扇子、和紙、正方形漆器盒子等被稱為『日本風物詩』的器具而營造出充滿日本風格的美感。

關東和關西的日本料理存在不少差異,關西人喜歡清淡的菜式,如烏龍麵和白味噌煮圓年糕等,關東人則偏好濃口的蕎麥麵和高湯煮長方形年糕。 源自中國的麵條是日本料理很重要的一部份,蕎麥麵和烏冬麵這兩種傳統的麵條比較受歡迎,湯底通常是用魚類高湯加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一種很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。拉麵使用的湯底有許多種,比如用魚類和醬油煮成的高湯,或是豬肉和奶油煮成的高湯。

雖然日本人通常不吃蟲類,但是某些地區也會以昆蟲入餚,例如日本山區鄉間就經常食用佃煮蚱蜢、蜜蜂和石蠅等幼蟲(ざざむし)。

日本料理作為國家的第22個非物質文化遺產,飲食文化價值普遍被國際機構認可。日本政府提的理念是,“和食”體現了日本人“尊重自然”的精神,是與飲食相關的“社會習俗”。具體內容是,日本料理保持食材的新鮮和原味,注重多樣性;追求營養均衡,是健康的飲食方式;體現了自然之美以及節氣的變化;並且與傳統節日活動緊密相關;作為飲食文化體現了日本特有的價值觀、生活方式以及社會傳統等。