食 單
㊕ 解構外國菜譜

外國菜為中國菜、日本料理以外的其他各個國家飲食的統一分類。由於人類飲食文化的複雜性,非常細緻的飲食劃分變得尤不可能。

以亞洲飲食為比方,可分為中東,南亞,東南亞,東亞等區域,還不含國家間的區別,城市的差異,甚至是街道的特色。物產的不同,從媒體接受的資訊差異,很多外國人會覺得,亞洲代表食品可能只是咖喱和豆腐。而實際造訪過亞洲諸國的外國人則認為,新加坡的飲品,泰國的拌菜,香港的點心,中國的川菜,日本的魚生都是代表性的作品。

如果在北美哪?情況又有所不同,在素食主義的風潮下,美國人一邊為戰勝肥胖而努力,一邊又抵擋不了酒精的誘惑。墨西哥飲食強烈的刺激感,與加拿大,美國的傳統口味有著巨大的差異。在16世紀西班牙人征服阿茲特克帝國後,墨西哥人將當地的玉米,豆類和辣椒與歐洲人的牛肉和乳製品重新組合,幾百年後的今日,君不見在美國街頭快餐車,或者晚上的夜宵攤,墨西哥塔可幾乎成為廉價方便的首選。

最為複雜的是歐洲菜系,從5世紀到16世紀,當地的飲食習慣、烹調方法和餐桌禮儀跨越近千年,涵蓋嚴寒的北歐和酷熱的地中海,屢經轉變和更替,成為今日歐洲菜系的基礎。隨著歐洲文明的擴張,影響見諸世界各地。其中,全球都在使用的刀叉實際是由法國人推廣開來的,而法國代表性的乳酪就有450種以上不同的風味。在歷年的全球美食評選中,另外一個熱門國家是義大利,像馬鈴薯,番茄,甜椒的組合方式,大多人的第一反應便是義大利田園風格的比薩。德國哪?香腸,豬手配土豆泥的經典食譜,隨處可見的普通食材,質樸的味道卻孕育出不輸於亞洲的山珍海味。甚至在北極生活的人們,也擁有自己的獨特飲食。在苔原凍土層中,他們去發現各種野菜、野豌豆、海藻和莓果,配以極其罕見的醃海豹肉。著名的格陵蘭湯,以海豹。鯨魚,馴鹿或海鳥等多種肉類熬煮,輔以土豆、洋蔥、香葉、黑胡椒來增強不同的風味。

其實,我們不應以第一印象給當地食物加以惡評,因為物產才是當地飲食水準的決定因素。人類真正能做的,只是在大自然的恩賜下,盡可能地讓食材變得更美味些,這才是美食的全部。